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访问古巴,法国烹饪学院院长

2019-07-27 14:28:07 来源:工人日报

  

杰拉德·杜邦(Gerard Dupont)在介绍菜肴时向JR讲述了细节,并向古巴厨师们提出了建议

西班牙,非洲,亚洲和土着贡献的混合,作为我们的身份; 美味的香气,色彩各异,调味品风味浓郁,古巴菜肴闻名于世。

我们古巴人一直以自豪为荣,其国际桂冠可以追溯到1984年10月18日,当时来自露台的厨师在德国法兰克福举行的烹饪奥运会上获得了决定性金奖。

如果在那个场合,我们的厨师们在一个非常精挑细选的法庭上“吮吸他们的手指”,21年后,他们将成为9月份在古巴圣地亚哥举行的第一届加勒比国际烹饪节的主持人。

该活动将是该地区专家 - 来自25个国家的参与代表 - 交流经验的理想场合,关于典型的食物,作为我们各国人民文化特征的象征。

由于该活动组委会名誉主席被评为法国着名厨师杰拉德·杜邦(Gerard Dupont),法国烹饪学院(法国烹饪学院)主席曾多次访问我国,并受到烹饪协会联合会的邀请。古巴共和国。

十年来,杜邦一直是法国政府的亲善大使。 这就是为什么他不断在世界各地旅行,提出最好的烹饪方法,每个地方都有可用的产品。

在去年二月访问古巴时,他与JR谈到了烹饪在任何国家生活中的重要性。

“我们是野外工作者的最后一手,是那些播种和采摘水果和蔬菜,或照顾动物的人。 这是一个链条。 这就是为什么我们必须首先尊重他们的工作,并在烹饪时把我们所有的敏感和爱。 盘子是感情的反映»。

- 您对古巴厨师的印象如何?

- 我认为他们做得很好,但他们可以做得更好。 他们需要更多的想法,阅读,了解营养知识,学习艺术,了解设计,建筑......烹饪是一门艺术,为了使它运作良好,必须具备艺术知识。

«例如,如果我们要制作一道菜,我们必须知道把东西放在哪里,以便它看起来有一个令人愉悦的形状; 然后你必须知道设计,以了解形状,装饰产品的体积,以及颜色。 你必须研究这一切,因为菜是一种工作»。

杰拉德杜邦访问了我们国家的烹饪协会联合会的学校和餐馆,人气大国的美食中心和旅游部的餐馆。 在这里,他举办了讲座和示范课程,并向该领域的学生和专业人士提供了一些建议。

- 你最喜欢哪种古巴菜?

- 我最喜欢的两道菜是猪肉和黑豆。 我尝试了很多,他们总是做得很好。 但我也吃了其他肉类,比如公羊,非常好吃。 会发生什么事情,他们并不总是知道他们的烹饪点并长时间烹饪。 有几种方法可以准备肉类,甚至更快,可以保持它们的味道。

- 你会对古巴厨师做出哪些其他建议?

- 以不同于白菜,番茄和黄瓜的蔬菜的方式使用蔬菜。 他们在一个好的驻军中使用的次数不多,而且可以改变。

“古巴人也消耗了大量的盐,尽管这在全世界都是一个问题,而不仅仅是在这里。 在法国,我们甚至制定了一项法律,规定餐馆的菜肴应减少20%的盐量。 但我们必须认为盐是味道的载体,没有它的产品没有味道。 也许这就是为什么人们认为用更多的盐,更多的味道,这也不是真的。 必须有一个优质的中间体,以便它运作良好。

«用糖也一样。 你可以做一个甜点而不是那么多; 你拥有的越多越好。 但是我和厨师们说过,他们对我说:“我开始练习,人们不吃饭”。 这种糖能在短时间内带来更多的力量和快乐吗? 这就是为什么我们必须透露每种食物的特性。 这也是我们职能的一部分»。

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(责任编辑:隆铙舰)
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